بلاگ
انواع خامه قنادی را بشناسید، بهترین خامه
خامه قنادی چیست؟
خامه قنادی نوعی خامه است که قابلیت فرم‌گیری دارد و پس از هم‌زدن، حالتی حجیم، سبک و پایدار پیدا می‌کند. این خامه برای پوشش کیک، کار با ماسوره، تهیه فیلینگ و انواع دسرهای سرد استفاده می‌شود. مهم‌ترین ویژگی خامه قنادی درصد چربی آن است. هرچه چربی بالاتر باشد، خامه سریع‌تر فرم می‌گیرد و پایداری بهتری روی کیک دارد.
خامه قنادی معمولاً به دو شکل آماده مصرف یا خام (غیر فرم‌گرفته) عرضه می‌شود. نوع آماده مصرف بیشتر برای سرعت کار یا استفاده خانگی کاربرد دارد، در حالی که نوع خام کنترل بیشتری بر شیرینی، قوام و میزان فرم‌گیری به قناد می‌دهد.
انواع خامه قنادی
خامه قنادی به چند دسته اصلی تقسیم می‌شود و هرکدام رفتار متفاوتی هنگام هم‌زدن و کار روی کیک دارند. شناخت این تفاوت‌ها کمک می‌کند انتخاب دقیق‌تری برای کاربردهای مختلف داشته باشید.
خامه قنادی حیوانی
این خامه از چربی شیر به‌دست می‌آید و طعم طبیعی‌تری دارد. سرعت فرم‌گیری آن نسبت به خامه‌های گیاهی کمتر است، اما بافتش لطیف‌تر و طعمش واقعی‌تر است. خامه حیوانی برای کیک‌هایی که مزه در اولویت است، مثل کیک‌های خانگی و دسرهای سبک، انتخاب مناسبی محسوب می‌شود. پایداری کمتری روی کیک دارد و نیازمند دقت بیشتری در میزان هم‌زدن و دماست.
خامه قنادی گیاهی
خامه گیاهی پایه لبنی ندارد و معمولاً از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود. این خامه سریع فرم می‌گیرد، شیرین است و پایداری بالایی دارد. به همین دلیل در قنادی‌ها بیشتر از این نوع استفاده می‌شود. کار کردن با آن ساده‌تر است و در برابر گرما دوام بیشتری دارد. برای خامه‌کشی، کار با ماسوره و کیک‌های تولد گزینه‌ای استاندارد به شمار می‌رود.
خامه نیمه‌گیاهی
این نوع ترکیبی از چربی حیوانی و گیاهی است. طعم قابل‌قبولی دارد و از نظر سرعت فرم‌گیری و پایداری هم تعادل خوبی ارائه می‌دهد. بسیاری از قنادان برای کاربردهای عمومی یا تولید روزانه از این نوع استفاده می‌کنند.
